Beschreibung
Wildbret-Hygiene
Begründet von Winkelmayer/Paulsen/Lebersorger/Zedka – überarbeitet von Fachexperten
Wildbret aus freier Wildbahn ist Fleisch höchster geschmacklicher, ethischer und ökologischer Qualität – und darüber hinaus noch sehr gesund! Fleisch kann aber auch leicht verderben. Daher ist der Jäger gefordert, durch sachgerechtes Handeln alles zu tun, um die Qualität des hochwertigen Lebens-mittels Wildbret zu erhalten. Mit anderen Worten: Die Wildbret-Hygiene muss stets einwandfrei sein!
Wildbret-Hygiene beginnt schon bei der Wahl der Jagdmethode und bei der Wahl von Kaliber und Munition. Sie setzt sich fort über das korrekte Aufbrechen bzw. Ausweiden der Stücke, die saubere Bringung, ehestmögliche Kühlung bis hin zum Zerwirken und Weiterverarbeiten. Dabei müssen alle gesetzlichen Bestimmungen für den Umgang mit Wild aus freier Wildbahn eingehalten werden („EU-Hygienepaket“, Lebensmittelsicherheits- und Verbraucherschutzgesetz usw.). – Gleichgültig, ob das Wildbret für den Handel oder für den Eigenverzehr bestimmt ist: Der Umgang mit Fleisch erfordert jedenfalls besondere Sachkenntnis und ein fundiertes Hygienebewusstsein. Nur dies garantiert, dass Wildbret den hohen Stellenwert in der menschlichen Ernährung einnimmt, der ihm zusteht.
Das Buch „Wildbret-Hygiene“ bietet alle fachlichen Grundlagen für den verantwortungsbewussten Umgang mit Wildfleisch. Dieses Fachbuch wurde komplett von Fachexperten überarbeitet und ist verständlich aufbereitet, übersichtlich gegliedert und nicht umsonst seit Jahrzehnten der Standard in Sachen „Korrekter Umgang mit Wildbret“ – mittlerweile in der 9. Auflage!
224 Seiten, 220 Farbfotos, 20 Tabellen und Grafiken.
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